單項(xiàng)選擇題（）是決定菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴設(shè)計(jì)一般是通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜來(lái)實(shí)現(xiàn)的。在制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí)，關(guān)鍵必須確定一些內(nèi)容和要求，這些內(nèi)容和要求不包括（）。
A.調(diào)味品品種及用量
B.主配料的原料及數(shù)量
C.菜肴的名稱(chēng)和定價(jià)
D.服務(wù)程序和要求
2.單項(xiàng)選擇題餐廳流線是指顧客、服務(wù)員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動(dòng)方向和路線。關(guān)于餐廳流線設(shè)計(jì)的基本要求，下列說(shuō)法正確的是（）。
A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進(jìn)出門(mén)分設(shè)
D.客用通道與服務(wù)通道交叉設(shè)置
3.單項(xiàng)選擇題餐飲設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計(jì)，包括對(duì)餐廳、（）與輔助設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計(jì)。
A.咖啡廳
B.廚房
C.酒水間
D.前廳
4.單項(xiàng)選擇題餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質(zhì)量因素較多，因此餐飲質(zhì)量控制難度較大。影響餐飲質(zhì)量控制難度的因素不包括（）。
A.餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的
B.顧客的差異大
C.過(guò)程復(fù)雜
D.依賴(lài)性強(qiáng)
5.單項(xiàng)選擇題某飯店有客房200間，某日已出租180間，當(dāng)日預(yù)訂客人離店房間100間，第二天已訂出120間，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)分析，未到和取消的百分率為15％，預(yù)訂離店客人中延長(zhǎng)住店百分率為10％，根據(jù)超訂幅度的計(jì)算公式，該飯店可超訂的房間數(shù)為（）間。
A.6
B.8
C.9
D.10
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飯店前廳客戶(hù)檔案管理的主要內(nèi)容有（）。
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