單項選擇題復合加熱法是指面點工藝中，運用（）的加熱法，使生坯成熟的方法。
A.一種以上
B.兩種或兩種以上
C.三種
D.三種以上
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1.單項選擇題水油煎是利用油和（）兩種傳熱的輔助介質使生坯成熟的方法。
A.煤氣
B.水
C.金屬
D.平鍋
2.單項選擇題油煎是利用（）作為傳熱的輔助介質進行熟制的方法。
A.油脂
B.煤氣
C.金屬
D.鍋
3.單項選擇題單一加熱法中的煎分為（）和水油煎兩種。
A.水粉煎
B.油煎
C.干煎
D.水煎
4.單項選擇題電熱烤是以電力能源，通過紅外線（）使生坯成熟的方法。
A.傳熱
B.傳解
C.傳導
D.輻射
5.單項選擇題單一加熱中烘烤的成熟方法是（）和電熱烘烤兩種。
A.明火烘烤
B.碳烘烤
C.煤氣烘烤
D.輻射烘烤
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
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綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
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