單項選擇題下列（）不是用來評價油脂酸敗的指標(biāo)是。

A.酸價
B.過氧化值
C.羰基價
D.丙二醛
E.苯并A.芘


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1.單項選擇題下列（）有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加。

A.鎘
B.汞
C.鉛
D.砷
E.氟

2.單項選擇題冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）。

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.濕度降低
D.氧氣含量降低
E.滲透壓提高

3.單項選擇題食物中毒一般分為（）類。

A.2
B.3
C.4
D.5
E.6

4.單項選擇題在相對濕度為90％以上時，主要適合（）繁殖。

A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
E.各種細(xì)菌

5.單項選擇題去除植物油中黃曲霉毒素B1及3，4–苯并芘的共同措施是（）。

A.加熱
B.用氨處理
C.活性炭吸附
D.提取
E.日曬