單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)時(shí)鍋內(nèi)加水量以（）滿為宜。
A.七成
B.八成
C.九成
D.十成
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1.單項(xiàng)選擇題黑米屬高蛋白稻米，蛋白質(zhì)含量高出普通米（），富含多種氨基酸。
A.20%～40%
B.30%～50%
C.25%～80%
D.25%～50%
2.單項(xiàng)選擇題水餃皮是用冷水調(diào)制的面團(tuán)，每劑約（）重。
A.10g
B.12g
C.15g
D.18g
3.單項(xiàng)選擇題面筋被拉長或壓縮后恢復(fù)到原來狀態(tài)的能力是指其（）。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
4.單項(xiàng)選擇題用三種海味原料配一種時(shí)令蔬菜制成的三鮮餡被稱為（）。
A、素三鮮
B、肉三鮮
C、半三鮮
D、海三鮮
5.單項(xiàng)選擇題用兩種海味原料配一種肉和一種蔬菜制成的三鮮餡被稱為（）。
A、海三鮮
B、凈三鮮
C、半三鮮
D、肉三鮮
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題