單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫(kù)的物品擺放“五間距”中的柱距，要求一切設(shè)備、貨物與柱子的距離應(yīng)為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
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1.單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫(kù)的物品擺放“五間距”中的墻距，要求廚房的機(jī)械設(shè)備、原料倉(cāng)庫(kù)的貨物離墻的距離應(yīng)為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
2.單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫(kù)的物品擺放“五間距”中的燈距，要求原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物與照明燈距離應(yīng)大于（）厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起物品燃燒。
A、30
B、40
C、50
D、60
3.單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫(kù)的物品擺放“五間距”中的頂距，要求貨物存放高度與頂棚距離應(yīng)大于（）厘米的間隙，以便通風(fēng)。
A、30
B、40
C、50
D、60
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于一些價(jià)格起落頻繁，又不宜儲(chǔ)藏的食品原料應(yīng)選用（）法。
A、即時(shí)購(gòu)買(mǎi)
B、預(yù)先購(gòu)買(mǎi)
C、限價(jià)購(gòu)買(mǎi)
D、集中購(gòu)買(mǎi)
5.單項(xiàng)選擇題在古代歷史文獻(xiàn)中，以食療為重點(diǎn)，兼及許多少數(shù)民族烹飪技藝的名著是（）。
A、《齊民要術(shù)》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題