單項選擇題凡需向上起發(fā)的點心，宜選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
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1.單項選擇題（）面團體積常處于變化狀態(tài)，不適宜制作造型工藝精細的面點。
A、水調面團
B、膨松面團
C、油酥面團
D、米粉面團
2.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的貨距，要求各貨架之間的行列間距為（）厘米以上。
A、40
B、60
C、80
D、100
3.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的柱距，要求一切設備、貨物與柱子的距離應為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
4.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的墻距，要求廚房的機械設備、原料倉庫的貨物離墻的距離應為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
5.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的燈距，要求原料倉庫內的貨物與照明燈距離應大于（）厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起物品燃燒。
A、30
B、40
C、50
D、60
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題