單項選擇題用底、面火均勻的傳導(dǎo)、輻射及對流的烘烤方式，適宜制作（）面點。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
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1.單項選擇題以底火傳導(dǎo)熱為主的烘烤方式，適宜制作（）面點。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
2.單項選擇題在下列面點中，（）是在熟制的過程中成型、定型。
A、蓮花酥
B、開口笑
C、螺絲酥盒
D、象生梨
3.單項選擇題凡需向四周流散、橫發(fā)的品種，可選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
4.單項選擇題凡需向上起發(fā)的點心，宜選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
5.單項選擇題（）面團體積常處于變化狀態(tài)，不適宜制作造型工藝精細的面點。
A、水調(diào)面團
B、膨松面團
C、油酥面團
D、米粉面團
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題