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判斷題蘇打餅干制作時，雖然配方中添加酵母，由于成品不要求膨大如面包的體積，因此可以不用發(fā)酵。

1.判斷題小西餅制作時，原料混合的方法很多，但不論用何種方式，所得到的成品質(zhì)量，皆會相同。

2.判斷題制作體積三的小西餅，裝盤時應(yīng)留出適當(dāng)?shù)南嗟乳g隔距離，邊綠部份才不會烤焦。

3.判斷題油炸好的道納司，其吸油率愈高愈好，應(yīng)表示此產(chǎn)品愈滑溜容易入口。

4.判斷題奶油空心餅的面糊制作時，須等面糊完全冷卻后再加入蛋才能得到較佳的體積。

5.判斷題奶油空心餅的面糊，在攪拌末期是以油來控制濃稠度。