糕點烘烤過程中，如果發(fā)現上色過快，應采取什么措施？（）

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）

在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）

下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現金黃色澤？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

中國人的糕點講究（）口味。

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）