多項選擇題下列關于廚房的溫度和濕度描述正確的是()。

A.避免在同一時間內集中使用加熱設備
B.廚房相對濕度夏天不應超過60%
C.廚房內較適宜的溫度應控制在冬天20°C.-22°C.
D.廚房濕度過大,人體易感到胸悶


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2.多項選擇題餐飲原料的驗收人員應該是經(jīng)過專業(yè)培訓的,對驗收人員提出下列要求正確的是()。

A.身體健康,講究清潔衛(wèi)生
B.熟悉驗收所使用的各種設備和工具
C.具有鑒別原材料品質的能力
D.熟知本企業(yè)原料的采購規(guī)格和標準

3.多項選擇題采購價格控制是采購工作的重要任務之一,成功采購的一大標志就是獲得理想的采購價格??刂撇少弮r格的途徑有()。

A.競爭報價
B.規(guī)定供貨單位和供貨渠道
C.根據(jù)行情適時采購
D.限價采購

4.多項選擇題關于西餐烹制牛、羊肉時的生熟度,描述正確的是()。

A.三成熟(簡寫為R),肉表面焦黃,中間為紅色生肉
B.五成熟(簡寫為M),肉表面呈褐色,中間為粉紅色
C.七成熟(簡寫為MW),肉表面呈深褐色,中間呈茶色(略有粉紅色)
D.全熟(簡寫為W),肉表面焦糊,中間全部為茶色

5.多項選擇題結賬是餐廳對客服務技能之一,一般餐廳常見的結賬方式有()。

A.現(xiàn)金結賬
B.支票結賬
C.信用卡結賬
D.簽單結賬