單項選擇題天使蛋糕蛋白應打到何種程度（）

A.干性發(fā)泡
B.濕性發(fā)泡
C.棉花狀
D.顆粒狀


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1.單項選擇題戚風蛋糕蛋白部分要與面粉拌合最好的階段是把蛋白攪到（）

A.液體狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)

2.單項選擇題一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為（）

A.17～22℃
B.26～30℃
C.31～35℃
D.36～40℃

3.單項選擇題中種面團攪拌理想的溫度應為（）

A.22℃
B.24℃
C.26℃
D.28℃

4.單項選擇題面包配方經(jīng)試驗為正確，但烤焙后其表皮顏色經(jīng)常深淺不一是由于（）

A.烤爐溫度
B.攪拌
C.攪拌發(fā)酵
D.整型的關系

5.單項選擇題面包制程中的專用術語“醒面”即是（）

A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)酵
D.滾圓