A.近烤爐邊
B.在一般的工作間
C.在溫度較低場(chǎng)所
D.與溫度無(wú)關(guān)，在那里整形皆可
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A.與水一道加入
B.與玉米淀粉拌勻加入
C.糖水部分煮沸后加入
D.待餡煮好后加入拌勻
A.以探針試探或以手輕拍
B.以顏色判斷即可
C.時(shí)間一到即可出爐
D.敲烤盤邊聽聲音判斷
A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉
A.選用面筋較強(qiáng)的面粉
B.烤爐時(shí)間避免過(guò)久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量
A.組織較軟
B.拌入其他材料時(shí)易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）