單項選擇題添加下列哪一項材料不會增加蛋糕的柔軟度（）
A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉
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1.單項選擇題可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度，為（）
A.選用面筋較強的面粉
B.烤爐時間避免過久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量
2.單項選擇題戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足，易造成產(chǎn)品（）
A.組織較軟
B.拌入其他材料時易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質
3.單項選擇題以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產(chǎn)品組織會呈現(xiàn)（）
A.較硬
B.粗糙
C.細膩
D.沒影響
4.單項選擇題50～100公克左右的甜面包，其烤焙應（）
A.上火為主，下火為輔
B.只用上火
C.下火為主，上火為輔
D.只用下火
5.單項選擇題菠蘿甜面包整形后，通常置于室內或烤箱邊，而不送入最后發(fā)酵箱，其原因為（）
A.不需最后發(fā)酵
B.需較高濕度發(fā)酵
C.需較高溫度發(fā)酵
D.避免高溫高濕的發(fā)酵使菠籮皮融解而化開
最新試題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題