單項(xiàng)選擇題煮制檸檬布丁餡時(shí)檸檬汁在（）
A.與水一道加入
B.與玉米淀粉拌勻加入
C.糖水部分煮沸后加入
D.待餡煮好后加入拌勻
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1.單項(xiàng)選擇題一般面糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法是（）
A.以探針試探或以手輕拍
B.以顏色判斷即可
C.時(shí)間一到即可出爐
D.敲烤盤邊聽聲音判斷
2.單項(xiàng)選擇題添加下列哪一項(xiàng)材料不會(huì)增加蛋糕的柔軟度（）
A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉
3.單項(xiàng)選擇題可以減少海綿蛋糕出爐時(shí)收縮的程度，為（）
A.選用面筋較強(qiáng)的面粉
B.烤爐時(shí)間避免過久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量
4.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕在攪拌蛋白與糖時(shí)，如果攪拌不足，易造成產(chǎn)品（）
A.組織較軟
B.拌入其他材料時(shí)易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產(chǎn)品組織會(huì)呈現(xiàn)（）
A.較硬
B.粗糙
C.細(xì)膩
D.沒影響
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