多項選擇題在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復使用，將發(fā)生一系列反應，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。

A.羰基
B.羧基
C.酮基
D.醛基


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A.人員比對
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C.加標質控試驗
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A.基因突變
B.致癌
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3.多項選擇題按照檢測場地分類食品快速檢測技術可劃分為哪幾類（）

A.現(xiàn)場快檢
B.實驗室快檢
C.在線快檢
D.出廠快檢

4.單項選擇題假陽性率是指使用的快檢產品在（）中檢出陽性結果的概率。

A.陽性樣品
B.陰性樣品
C.空白樣品
D.對照樣品