單項(xiàng)選擇題烤爐所使用的（）主要是電和煤氣，有的旋轉(zhuǎn)烤爐則使用燃油做能源。

A、蒸汽
B、能源
C、原料
D、材料


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1.單項(xiàng)選擇題多功能立式攪拌機(jī)是一種集（）三種功能于一身的多用途攪拌機(jī)。

A、攪拌面團(tuán)、壓面和打發(fā)雞蛋
B、攪拌面團(tuán)、抽打油脂和打發(fā)雞蛋
C、攪拌面團(tuán)、抽打油脂和蛋糕成型
D、熬制糖漿、抽打油脂和打發(fā)雞蛋

2.單項(xiàng)選擇題帶勾狀攪拌器的立式攪拌機(jī)攪拌速度快，面團(tuán)（），是制作面包的首選攪拌機(jī)。

A、不易打出面筋
B、容易成型
C、容易打出面筋
D、不易成型

3.單項(xiàng)選擇題鮮奶油應(yīng)在4.5℃左右的溫度（）效果最佳。。

A、調(diào)制
B、制作
C、攪打
D、成熟

4.單項(xiàng)選擇題鮮奶油是從牛奶中分離出來(lái)的（）。

A、人造奶油
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、乳制品

5.單項(xiàng)選擇題糖粉是蔗糖的再制品，普遍應(yīng)用于（）及蛋糕的裝飾。

A、清酥類(lèi)品種的制作
B、發(fā)酵類(lèi)品種的制作
C、混酥類(lèi)品種的制作
D、蛋糕類(lèi)品種的制作