單項選擇題分割豬肉取五花肉時，五花肉位于（）

A.豬的腹部
B.豬的背部
C.豬的腿部
D.豬的頸部


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1.單項選擇題分割魚肉制作魚片時，魚片的厚度一般為（）

A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm

2.單項選擇題分割豬排骨時，為了保證排骨的完整性，下刀應（）

A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜著下刀
D.鋸齒狀下刀

3.單項選擇題當分割魚類取魚柳時，對于較大型的魚，首先要（）

A.去頭去尾
B.去除魚鱗
C.沿脊椎骨兩側下刀
D.去除內臟

4.單項選擇題分割雞肉時，雞胸肉的分割應（）

A.沿著胸骨兩側下刀
B.從雞背處下刀
C.隨意下刀
D.從雞翅膀處下刀

5.單項選擇題分割牛肉時，西冷牛排通常取自牛的（）

A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位