制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

釀造中加水的途徑有哪些？

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。

高粱在配料操作中還起（）作用。

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

簡述打量水的作用。