單項(xiàng)選擇題體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密暄軟，呈海綿狀，味道香醇適口是（）特點(diǎn)。
A.交叉膨松性主坯成品
B.物理膨松性主坯成品
C.化學(xué)膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品
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1.單項(xiàng)選擇題在打蛋過(guò)程中同時(shí)加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
A.起泡性
B.膨脹性
C.穩(wěn)定性
D.疏松性
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松主坯的品種，在剛進(jìn)爐的瞬間，生坯表面（）水分。
A.蒸氣了
B.增加了
C.減少了
D.不變
3.單項(xiàng)選擇題利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為（）。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化學(xué)膨松法
D.物理膨松法
4.單項(xiàng)選擇題含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。
A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
5.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時(shí)結(jié)合水分在（）左右。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題