單項選擇題轉(zhuǎn)通的廣式月餅模、綠豆糕印等多用（）制成，模的花紋圖案種類豐富。
A.木材
B.鐵片
C.銅皮
D.塑料
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1.單項選擇題根據(jù)（）不同醬油分為釀造醬油和化學醬油。
A、形態(tài)
B、風味
C、加工工藝
D、顏色深淺
2.單項選擇題以（）為目的的食品添加劑叫食用色素。
A.增加食欲
B.提高食品售價
C.提高食品質(zhì)量
D.食品著色
3.單項選擇題食品添加劑中的碳酸氫銨屬于（）。
A、膨松劑
B、乳化劑
C、改良劑
D、發(fā)色劑
4.單項選擇題面點制作中常用果品來制作餡料，主要適用于制作（）。
A、甜餡
B、咸餡
C、生餡
D、熟餡
5.單項選擇題安蝦即小蝦干，又名（），是制作廣東點心安蝦咸水角餡料的主要材料。
A、蝦皮
B、蝦干
C、蝦米
D、海米
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題