單項(xiàng)選擇題五成油溫是指()℃。

A、120
B、150
C、180
D、210


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1.單項(xiàng)選擇題蒸蝦餃應(yīng)用()火加溫。

A.旺
B.中上
C.中
D.中慢

3.單項(xiàng)選擇題()的糊化使多糖水解為雙糖或單糖,有利于人體消化和吸收。

A、脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、淀粉

5.單項(xiàng)選擇題將切好的主料加鹽(),使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱為攪拌法。

A、先擦后拌
B、先拌后撻
C、先撻后擦
D、先撻后拌