單項(xiàng)選擇題明酥的線條呈螺旋紋形的稱為（）。

A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥


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1.單項(xiàng)選擇題水油面具有（）。

A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性，也有油酥面的松酥性

2.單項(xiàng)選擇題擘酥是（）中較為常見的一種層酥面坯。

A、廣式面點(diǎn)
B、京式面點(diǎn)
C、蘇式面點(diǎn)
D、川式面點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)制作點(diǎn)心餡心的共同要求敘述錯(cuò)誤的是：餡心顆粒（）。

A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜細(xì)
D、越細(xì)碎越好

4.單項(xiàng)選擇題（）是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。

A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉

5.單項(xiàng)選擇題濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長(zhǎng)8-15厘米的，為（）中等。

A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性