單項(xiàng)選擇題使用抗氧化劑的濃度要適當(dāng)。使用抗氧化劑的濃度大,抗氧化的效能也增大,但并不是成()關(guān)系。
A、反比例
B、正比例
C、等比例
D、直線
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1.單項(xiàng)選擇題油脂常規(guī)儲(chǔ)藏以密閉為主,裝油時(shí),桶罐內(nèi)(),并要避免不必要的開桶開罐,使油脂與空氣少接觸,可以延緩油脂的氧化酸敗。
A、多留空間
B、增加空氣
C、留一半空氣
D、盡量裝滿
2.單項(xiàng)選擇題油脂氧化的速度與氧的濃度成正比,設(shè)法限制或切斷(),就可從根本上解決問題。
A、氧的供給
B、高溫
C、氮的供給
D、水分
3.單項(xiàng)選擇題常用的油脂抗氧化劑有()。
A、天然抗氧化劑
B、天然抗氧化劑、人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑
C、人工合成抗氧化劑
D、人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑
4.單項(xiàng)選擇題油脂產(chǎn)生酸敗變苦的原因,主要是發(fā)生()及微生物作用所致。
A、光合作用
B、光敏作用
C、褐變作用
D、氧化作用
5.單項(xiàng)選擇題植物油脂一般含有大量的不飽和脂肪酸,在儲(chǔ)藏過程中很容易氧化分解,使游離脂肪酸含量不斷增高,酸價(jià)(),并逐漸酸敗變苦。
A、升高
B、穩(wěn)定
C、下降
D、不穩(wěn)定
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