單項選擇題抗氧化劑對油脂的抗氧化作用十分復雜，但大多數(shù)抗氧化劑主要是清除游離基的，因此應在（）及時加入。
A、儲藏一段后
B、精煉后的新油中
C、氧化作用開始時
D、隨時
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1.單項選擇題使用抗氧化劑的濃度要適當。使用抗氧化劑的濃度大，抗氧化的效能也增大，但并不是成（）關系。
A、反比例
B、正比例
C、等比例
D、直線
2.單項選擇題油脂常規(guī)儲藏以密閉為主，裝油時，桶罐內(nèi)（），并要避免不必要的開桶開罐，使油脂與空氣少接觸，可以延緩油脂的氧化酸敗。
A、多留空間
B、增加空氣
C、留一半空氣
D、盡量裝滿
3.單項選擇題油脂氧化的速度與氧的濃度成正比，設法限制或切斷（），就可從根本上解決問題。
A、氧的供給
B、高溫
C、氮的供給
D、水分
4.單項選擇題常用的油脂抗氧化劑有（）。
A、天然抗氧化劑
B、天然抗氧化劑、人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑
C、人工合成抗氧化劑
D、人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑
5.單項選擇題油脂產(chǎn)生酸敗變苦的原因，主要是發(fā)生（）及微生物作用所致。
A、光合作用
B、光敏作用
C、褐變作用
D、氧化作用