判斷題溫水面坯既要有冷水面主坯的韌性、彈性、筋力，又要有熱水面主坯的黏性、糯性、柔軟性。
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3.單項選擇題制作燙面炸糕時，生坯順鍋沿放入鍋中，用（）沿鍋底輕輕推動油面，待炸糕浮起后將其翻而，炸成雙面金黃色。
A.手勺口
B.手勺背
C.手勺把
D.手勺尖
4.單項選擇題制作（）燙面時，將清水倒入鍋中上火燒開，將面粉倒在鍋內(nèi)，用面杖用力攪拌均勻，倒在刷過油的案子上，揪成小塊晾涼晾透。
A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅
5.單項選擇題（）一般適用于炸制松發(fā)、膨脹、酥脆制品。?
A.熱油煎
B.熱油炸
C.溫油煎
D.溫油炸
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中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題