判斷題調(diào)制溫水面坯時(shí)，不用及時(shí)散發(fā)主坯中的熱氣。
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4.單項(xiàng)選擇題制作燙面炸糕時(shí)，生坯順鍋沿放入鍋中，用（）沿鍋底輕輕推動(dòng)油面，待炸糕浮起后將其翻而，炸成雙面金黃色。
A.手勺口
B.手勺背
C.手勺把
D.手勺尖
5.單項(xiàng)選擇題制作（）燙面時(shí)，將清水倒入鍋中上火燒開(kāi)，將面粉倒在鍋內(nèi)，用面杖用力攪拌均勻，倒在刷過(guò)油的案子上，揪成小塊晾涼晾透。
A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題