單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可用鍋蓋或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）
A.投放原料
B.澆油滅火
C.澆水滅火
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制膨松且體積較小的面點(diǎn)品種時(shí)，宜用（）短時(shí)間加熱。
A.旺火
B.中火
C.微火
D.小火
2.單項(xiàng)選擇題使用餳發(fā)箱餳面，必須待（）和濕度符合要求后，方可放入面坯。
A.加熱
B.溫度
C.預(yù)熱
D.熱度
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠罹呗鈺r(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉（）開關(guān)并切斷附近電源。
A.門窗
B.排風(fēng)扇
C.調(diào)解風(fēng)門
D.燃?xì)庠罹?/p>
4.單項(xiàng)選擇題卷就是將搟好的主坯，經(jīng)加餡、抹油或直接根據(jù)品種要求，卷成（）等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過程。
A.圓柱、如意
B.方形、如意
C.扁形、如意
D.圓柱、桃形
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)常用的和面機(jī)有（）和立式和面機(jī)兩種類型。
A.柜式
B.臥式
C.箱式
D.臺(tái)式
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高筋面粉適用于（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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