以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

在日常生活當中應當注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應當選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

大豆異黃酮的生物學作用有（）

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。