單項選擇題引起原料質變的因素有物理因素、（）、生物學因素。
A.化學因素
B.微生物因素
C.溫度因素
D.環(huán)境因素
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1.單項選擇題重慶棗糕取料為（）、核桃仁、蜜餞、瓜條和雞蛋等。
A.蜜棗
B.大紅棗
C.黑棗
D.小紅棗
2.單項選擇題珍珠圓子的成形方法是先包捏后（）。
A.鑲嵌
B.滾貼
C.按疊
D.翻抻
3.單項選擇題川式面點鍋貼餃的成熟方法是（）。
A.煮
B.復合
C.干煎
D.水油煎
4.單項選擇題川式面點口味以辣、麻、酸、香，取名大多以口味而命名，其著名餃子，取名（）。
A.鮮肉水餃
B.白菜水餃
C.紅油水餃
D.韭菜水餃
5.單項選擇題川式烹飪在選料方面認真嚴謹，刀工精細，注重清鮮，（）。
A.制作精良
B.制作簡單
C.制作多樣
D.制作方便
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題