乳化劑有哪些功能？

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。