天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。