對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產生自由基，與氧的濃度無關。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產生的結晶越大，則脂肪越軟。