制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述打量水的作用。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

高粱在配料操作中還起（）作用。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

簡述糟醅酸度過大的危害。

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。