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名詞解釋
串香（蒸）
答案：
采用特制的甑桶或蒸餾設(shè)備，底鍋放入稀釋的液態(tài)法生產(chǎn)的純凈基酒（或食用酒精），上面有固態(tài)發(fā)酵酒醅，進行蒸餾生產(chǎn)白酒的工藝。
名詞解釋
混蒸混碴
答案：
將酒醅與糧粉混合蒸餾，出甑后冷卻、加曲，混合發(fā)酵。
名詞解釋
清蒸清碴
答案：
酒醅先蒸酒，后配糧混合發(fā)酵。
名詞解釋
大曲酒
答案：以小麥、大麥、豌豆等原料制成的大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。發(fā)酵周期長，酒質(zhì)好。如茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖、西風、...
名詞解釋
CO₂浸漬法
答案：CO₂浸漬法是把整粒葡萄放到一個密閉罐中，罐中充滿CO₂氣體，葡萄經(jīng)CO
名詞解釋
開胃酒
答案：餐前飲的酒，能增加食欲。傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一...
名詞解釋
開耙
答案：
發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開耙”。
名詞解釋
淋飯酒母
答案：
傳統(tǒng)的自然培養(yǎng)法，用酒藥通過淋飯酒制造的自然繁殖培養(yǎng)酵母菌，這種酒母為淋飯酒母。
名詞解釋
干型酒
答案：
酒的含糖量<15g/L的酒，以葡萄糖計。
名詞解釋
鮮啤酒
答案：
不經(jīng)巴氏滅菌的新鮮啤酒。