上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

釀造中加水的途徑有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。