水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。