對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。