在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。