單項選擇題豆類品種較多，在面點制作中既可作主坯，又可作（）用。
A.烹調(diào)
B.西餐
C.制餡
D.主食
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1.單項選擇題制餡時，木耳應(yīng)選用（）由光澤，無皮殼者。
A.肉黑
B.肉厚
C.肉薄
D.朵大
2.單項選擇題常用于制餡的干菜類原料有木耳、（）、玉蘭片、黃花菜等。
A.南瓜
B.紫菜
C.蘑菇
D.海帶
3.單項選擇題黃花菜則以（），色金黃，干透者為好。
A.開花
B.未開花
C.新鮮
D.蒸制
4.單項選擇題用新鮮蔬菜制餡，大多需要經(jīng)過摘、洗、切、（）等初加工。
A.蒸熟
B.脫水
C.煮熟
D.燒熟
5.單項選擇題288用于制作餡心的新鮮蔬菜種類較多，一般應(yīng)有以下特點（），含水量大。
A.根菜
B.碧綠
C.鮮嫩
D.葉菜