單項選擇題288用于制作餡心的新鮮蔬菜種類較多，一般應(yīng)有以下特點（），含水量大。
A.根菜
B.碧綠
C.鮮嫩
D.葉菜
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1.單項選擇題287芹菜水餃，芹菜要用（），擠干水分，再拌肉，這樣有清香。
A.鹽腌制
B.脫水
C.燒熟
D.摘洗
2.單項選擇題面有白霜、（）者為佳品。
A.新鮮
B.滋潤
C.干燥
D.柔軟
3.單項選擇題干貝是（）閉殼肌的干制品。
A.赤貝
B.扇貝
C.腰貝
D.海貝
4.單項選擇題干貝制餡時，須將其洗凈，放入碗內(nèi)，加水上屜蒸透，再去掉（）組后使用。
A.結(jié)締
B.軟
C.硬
D.肉腸
5.單項選擇題制餡時，海米必須先放入碗內(nèi)加水或加黃酒（）。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡
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