單項(xiàng)選擇題干貝制餡時(shí)，須將其洗凈，放入碗內(nèi)，加水上屜蒸透，再去掉（）組后使用。
A.結(jié)締
B.軟
C.硬
D.肉腸
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1.單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，海米必須先放入碗內(nèi)加水或加黃酒（）。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡
2.單項(xiàng)選擇題海米也稱（）。
A.蝦皮
B.蝦球
C.開(kāi)洋
D.蝦粒
3.單項(xiàng)選擇題海米是海蝦通過(guò)加工（）后制成。
A.風(fēng)干
B.熟制
C.蒸制
D.燒熟
4.單項(xiàng)選擇題面粉中含有維生素B族和（）。
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素A
5.單項(xiàng)選擇題清蛋糕100塊，用去原料成本40元，若成本毛利率為80%，蛋糕的單位售價(jià)是（）。
A.32元
B.48元
C.60元
D.72元
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題