單項選擇題面有白霜、()者為佳品。
A.新鮮
B.滋潤
C.干燥
D.柔軟
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1.單項選擇題干貝是()閉殼肌的干制品。
A.赤貝
B.扇貝
C.腰貝
D.海貝
2.單項選擇題干貝制餡時,須將其洗凈,放入碗內(nèi),加水上屜蒸透,再去掉()組后使用。
A.結(jié)締
B.軟
C.硬
D.肉腸
3.單項選擇題制餡時,海米必須先放入碗內(nèi)加水或加黃酒()。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡
4.單項選擇題海米也稱()。
A.蝦皮
B.蝦球
C.開洋
D.蝦粒
5.單項選擇題海米是海蝦通過加工()后制成。
A.風(fēng)干
B.熟制
C.蒸制
D.燒熟
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