單項(xiàng)選擇題用蝦仁制餡一般不放（）。
A.鹽
B.料酒
C.礬
D.糖
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1.單項(xiàng)選擇題用魚制餡，一般刀工成形方法是米和（）。
A.條
B.茸
C.粒
D.塊
2.單項(xiàng)選擇題用于制作餡心的魚要選用質(zhì)厚、（）、刺少的魚種。
A.味鮮
B.肉嫩
C.肉白
D.味香
3.單項(xiàng)選擇題用魚制餡，均須去頭、皮、骨、刺，再根據(jù)（）品種的需要制餡。
A.烹調(diào)
B.西餐
C.點(diǎn)心
D.菜單
4.單項(xiàng)選擇題制餡一般選用當(dāng)年的嫩雞（）。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊
5.單項(xiàng)選擇題用醬雞、醬鴨制餡時(shí)，一般先（），再按要求切絲或丁使用。
A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題