單項選擇題一般當(dāng)還原糖占總糖含量的（）以上時，果脯不會出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
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1.單項選擇題以下何種（）原料適用于熱力去皮。
A.蘋果
B.番茄
C.荸薺
D.梨
2.單項選擇題以下（）描述與罐頭的平酸敗壞有關(guān)。
A.脹罐
B.產(chǎn)氣
C.產(chǎn)酸
D.起泡
3.單項選擇題蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的最適pH 值為（）。
A.2.5
B.3.2
C.4.5
D.5.5
4.單項選擇題食品在熱加工時或加工以前，（）。
A.全部蛋白質(zhì)必須被破壞
B.所有酶的活性必須被破壞
C.所有碳水化合物必須被破壞
D.所有維生素必須被破壞
5.單項選擇題在（）條件下，利用亞硫酸保藏的效果最好。
A.中性
B.堿性
C.酸性
D.微堿性