蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）