單項選擇題糖類的實際需要量因人而異，承認(rèn)隨從事（）而異。
A.職業(yè)
B.工種
C.工作
D.事業(yè)
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1.單項選擇題糖類是構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的一種（），參與許多生理過程。
A.主要物質(zhì)
B.輔助物質(zhì)
C.非主要物質(zhì)
D.催化作用
2.單項選擇題糖類是供給人體（）的三種營養(yǎng)素中最經(jīng)濟(jì)的一種。
A.溫度
B.營養(yǎng)
C.能量
D.熱量
3.單項選擇題糖類有輔助脂肪和蛋白質(zhì)（）的作用。
A.吸收
B.代謝
C.消化
D.分解
4.單項選擇題營養(yǎng)價值較高的單糖有葡萄糖、（）和半乳糖。
A.多糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
5.單項選擇題糖是以水解情況分類的，凡是不能水解成更小分子的糖稱為（）。
A.多糖
B.單糖
C.雙糖
D.個糖
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雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題