搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

雞粒餡是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

熟餡心要用（）來增加黏度。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。