單項選擇題炕牛油方戟時，正常操作火候應是（）。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
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1.單項選擇題煎班戟皮時宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
2.單項選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是（）。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
3.單項選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是（）。
A、投料不足
B、局火時間不夠
C、身過軟或爐溫過慢
4.單項選擇題炸瑞士雞粒角的正常火候應是用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
5.單項選擇題笑口棗所用的油膽是（）。
A、花生油
B、豬油
C、牛油