色澤金黃、鮮明，表面呈蜂巢狀，質(zhì)地松香帶脆，餡香濕潤可口。
生肉包餡：無筍、有蔥白、肉剁爛、色白、餡較有彈性?；獍W：有筍、不放蔥、肉切片狀、色淺黃。
澄面粉質(zhì)差，入油過多，面團(tuán)不夠熟，蒸時火慢或時間過長。
（1）生咸餡：色鮮、味鮮、爽中帶滑、濕潤有汁；（2）熟咸餡：有香味、松散、色大、有汁帶滑。
最新試題
熟餡心要用（）來增加黏度。
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
雞粒餡是（）。