果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

下屬于蛋面類面團的是（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。